FDAでは、食品の取り扱いについて、かなり細かなガイドラインを公開しています。例えば、牛肉や豚肉を焼く温度は、華氏160.0°F（摂氏71.1℃）だそうです。日本では、家庭でできる食中毒予防の6つのポイントと、WHOの5つの鍵が紹介されています。結構、意識に違いがありますね。
図表1：食品の安全ガイドブック（アメリカ）
図表2：家庭でできる食中毒予防の6つのポイント
図表3：5つの鍵で学ぶ子ども食べ物安全教室
画像ソース：Kitchen Companion Your Safe Food Handbook（PDF）
画像ソース：家庭でできる食中毒予防の６つのポイント
画像ソース：5つの鍵で学ぶ子ども食べ物安全教室
FDAによると、食中毒が多かった食品は、
1位：葉物野菜
2位：卵
3位：ツナ
4位：カキ（牡蠣）
5位：ジャガイモ
6位：チーズ
7位：アイスクリーム
8位：トマト
9位：もやし
10位：ベリー
だそうです。確かに、レタスやムラサキウマゴヤシの食中毒のニュースがありましたね。
図表1：FDA、食中毒注意食品トップ10発表
ニュースソース：Food Safety: Protecting the Nation’s Food
画像ソース：THE TEN RISKIEST FOODS REGULATED BY THE U.S. FOOD AND DRUG ADMINISTRATION（PDF）
オレゴン州公衆衛生当局がムラサキウマゴヤシ（Alfalfa）のリコールを発表したそうです（DailyTidings.com）。原因はサルモネラ菌。乳児23人に症状が出たそうです（4人入院）。生鮮食品ですので日本に入ってこないと思いますが、これからの季節、食品には注意したいですね。
図表1：アメリカ、サルモネラ菌で4人の赤ちゃんが入院
ニュースソース：Alfalfa sprouts recalled
ニューヨークタイムズのフィットネスの専門家でもあるNatalie Digate Muthが、おいしくて身体に良い食品トップ25をACEで紹介している。1位は善玉コレステロールをふやす効果があるアーモンドだそうだ。2位はバジル、3位はブルーベリーと続く。全リストはこちら。
図表1：おいしくて身体に良い食品トップ25
ニュースソース：Top 25 Superfoods
The Globe and Mailによると砂糖を取りすぎるとHDLコレステロール（善玉コレステロール）値が下がるため、心臓病のリスクが上がると伝えている。取り過ぎない目安は、1食品あたり4グラム程度だそうだ。清涼飲料やお菓子などには多量に含まれているので注意したい。
図表1：砂糖のとり過ぎは心臓病のリスクを高める（The Globe and Mail）
source:Added sugars increase heart-disease risk
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